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Berenjenas rellenas galácticas gratinadas con queso de Mani

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Esta receta es ideal para quedarse concinando un día de frio. Tenés unas berenjenas hace tiempo y no sabés que hacer con ellas? Aca tenés la solución!

Ingredientes:

  • Berenjenas medianas
  • Soja texturizada
  • Repollo blanco
  • Zapallito o Zucchini
  • Zanahoria mediana
  • Cebolla
  • 100 gr de mani
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Cúrcuma
  • Levadura de cerveza en copos
  • Sal marina

PASO A PASO:

1) Cortar las berenjenas en 2 (a lo largo, como para dejar 2 canoas)
2) Meterlas por media hora en un boul con Sal marina para sacarle el gusto amargo
3) Las llevamos al horno caliente aproximadamente 20 minutos hasta que la pulpa este blanda como para sacarla con una cuchara. El relleno lo reservamos junto con las berenjenas ahuecadas.

Relleno:

1) Salteamos la cebolla cortada finita, junto con el repollo y la zanahoria (la cantidad de cebolla es maso menos igual a la zanahoria y el repollo juntos) y el zapallito o Zucchini. Todo debe estar cortado bien chiquito.
2) Una vez que la cebolla transparentó y las verduras se cocieron un poco agregamos la soja texturizada previamente hidratada y cocinamos un poco más. (se puede echar un chorrito de salsa de soja para darle más gusto y color a la Soja texturizada, yo en este caso no lo hice)
3) Agregamos la pulpa que le sacamos a las berenjenas, condimentamos a gusto y colocamos toda la mezcla dentro de cada una de las berenjenas ahuecadas y lo volvemos a meter en el horno con el queso de mani arriba como para que gratine.

Para el queso de Mani:

1) Metemos en la licuadora 100gr de mani
2) Agregamos un poquito de agua (apenas!)
3) Jugo de limón (poco también)
4) Una cucharada de levadura de cerveza
5) Sal Marina a gusto
6) Aceite de oliva
7) Licuamos hasta que haya formado una consistencia cremosa

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