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Pan de Carne Vegano con glaseado cósmico

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Hoy un clásico de la cocina española: el Pan de Carne (o pastel de carne) en su versión vegana. Realmente vale la pena tomarse un rato para hacerlo, el resultado es increible! Los habitantes de Ganimedes ya lo están comiendo para hacerle frente a los -150°C.

Aclaración: El Panko es una suerte de pan rallado oriental. Es más crujiente y otorga más “aire”, por lo que es ideal para lograr la textura de la preparación, pero si no lo conseguis podés reemplazarlo con pan rallado normal o avena extra fina.

Para el pan de carne

  • 1 Taza de Garbanzos cocidos
  • 3/4 de Taza de Arroz cocido
  • 3/4 Taza de Porotos negros
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Zanahoria chica
  • 1 Taza de Panko (o pan rallado o avena extrafina)
  • Perejil Fresco
  • 1/2 taza de Leche vegetal (yo usé de Avena)
  • Sal marina, pimienta, comino y pimentón

Para el glaseado:

(mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta uniforme)

  • 1 Lata extracto de tomate
  • 1 Cda. de Miel (de caña o la que te guste)
  • 1 Cda. de Vinagre de vino
  • Pimentón ahumado
  • Humo líquido
  • 1 pizca de Sal

Paso a paso:

1) Hervir los garbanzos (1 hora aprox.), el arroz (25 minutos aprox.) y los porotos (45 minutos aprox.), en el caso de los garbanzos y los porotos previamente remojados durante 12 horas. Colar, mezclar y reservar en un boul.

2) Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y dorar en una sartén con aceite de oliva. Retirar y agregar a las legumbres y el arroz.

3) Agregar la zanahoria rallada cruda, el perejil fresco picado (reservar un poco para decorar) y la taza de Panko. Revolver bien.

4) Agregar la leche vegetal y los condimentos, integrar bien todos los ingredientes.

5) Colocar la mezcla en un molde antiadherente o siliconado, previamente aceitado. Cubrir la parte visible con el glaseado y llevar a horno precalentado 180°C durante 30 minutos.

6) Retirar del horno, desmoldar (tal vez es necesario dejarlo enfriar un poco), cubrir la parte de arriba y los costados con el glaseado y volver a cocinar durante 10 minutos más. Es importante que el glaseado no se seque demasiado. Decorar con perejil picado por encima. A comer!

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