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Grecia cósmica: Tzatziki Vegano

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Que es el Tzatziki? Es un aderezo de origen Griego a base de Yogur y pepino. Además de ser riquísimo es muy refrescante, ideal para acompañar platos de origen griego, armenio, arabes, etc. En este caso la receta está veganizada, utilizando yogur con fermentación natural mediante probióticos.

Ingredientes

Para el Yogur Griego vegano

  • Castañas de cajú
  • Agua
  • Probióticos

Para el Tzatziki

  • 1 Taza de Yogur Griego Vegano
  • 1 Pepino
  • 1 Cda. de Jugo de Limón
  • Ajo
  • Menta (puede ser Eneldo también)
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva
  • Sal marina

Procedimiento

Para el Yogur

1) Dejar las castañas de cajú en remojo una noche para ablandarlas. Al otro día licuarlas solo con agua hasta formar una crema sin grumos (ir agregando agua de a poco, no debe quedar una leche sino una crema con cuerpo).

2) Agregar los probióticos en polvo (el interior de la cápsula) o una cucharada de un fermento anterior y revolver bien. Cubrir el envase con una tela o papel film y dejar reposar durante 36/48hs aproximadamente. La temperatura para lograr la fermentación debe ser entre 18º y 25º aproximadamente. A mayor temperatura, más rápido se logrará la fermentación.

3) Una vez que ocurrió la fermentación (podemos probarla para ver si desarrolló el sabor ácido) llevar a la heladera. Esta preparación en este momento puede utilizarse para diferentes recetas, como asi también preservar como fermento madre para futuras preparaciones, prescindiendo del uso de probióticos en cápsula. El tiempo que dure dentro de la heladera depende de los cuidados que se le den, pero puede durar mucho tiempo.

El Tzatziki

1) Rayar el Pepino y escurrilo en un colador. Mezclarlo con el yogur.

2) Picar el ajo y la menta bien chiquitos (reservar algunas hojas de menta para decorar) y agregar a la preparación

3) Agregar el jugo de limón y un poquito de ralladura del mismo, el aceite y la sal. A comer!

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