Ensalada vegana de garbanzos y quinoa #vegan

La ensalada vegana de garbanzo y quinoa es una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegana o simplemente prefieren una opción vegetal. Esta ensalada está llena de nutrientes y sabores frescos.

La ensalada generalmente incluye ingredientes como garbanzos cocidos, quinoa cocida, vegetales frescos picados como tomate, pepino y pimiento, y hierbas frescas como cilantro o perejil. También se le suele agregar cebolla roja cortada en rodajas finas para darle un toque extra de sabor.

El aderezo de esta ensalada suele ser muy sencillo y consiste en mezclar aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de manzana, sal y pimienta. Esta vinagreta ayuda a realzar los sabores de los ingredientes y a darle un toque refrescante a la ensalada.

La combinación de garbanzos y quinoa en esta ensalada es ideal, ya que ambos ingredientes están llenos de proteínas vegetales y fibra. Esto ayuda a mantenernos saciados por más tiempo y a mantener un equilibrio nutricional en nuestra dieta.

La ensalada vegana de garbanzo y quinoa se puede disfrutar como plato principal, como guarnición o incluso como una opción rápida y saludable para llevar al trabajo o la escuela. Su versatilidad y buen sabor la convierten en una opción muy popular entre aquellos que siguen una alimentación vegana o simplemente disfrutan de opciones vegetales.



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Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 1 pepino cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
- 1 cebolla roja finamente picada
- 1 zanahoria rallada
- ½ taza de cilantro fresco picado
- ½ taza de perejil fresco picado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, los pimientos, la cebolla roja y la zanahoria rallada.
2. En otro tazón aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. Vierte la vinagreta sobre la mezcla de quinoa y garbanzos, y revuelve bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
4. Agrega el cilantro y el perejil picados, y vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
6. Sirve la ensalada vegana de garbanzo y quinoa fría como plato principal o como guarnición para otros platos. ¡Disfruta!

Nota: Puedes agregar otros vegetales de tu elección, como tomates cherry, aceitunas o aguacate, para darle un toque extra de sabor y textura a la ensalada.

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